Le Livre de cuisine d’Alice Toklas, Minuit, Paris, 1981. Pp. 154-155
«Salade niçoise. Prenez des quantités égales de pomme de terre et de haricots verts coupés en dés. Faites-les cuire séparément, les pommes de terre dans de l’eau froide salée portée à ébullition, les haricots verts jetés dans l’eau bouillante salée. Ne prolongez pas trop la cuisson. Lorsque les légumes sont cuits, retirez-les de l’eau et égouttez-les. Quand ils sont froids, mélangez-les, ajoutez du jus de citron, le double d’huile d’olive, du sel et du poivre. Dressez dans un saladier et décorez avec des anchois, des olives noires et des câpres. Entourez de quartiers de tomates épluchées. Saupoudrez généreusement de basilic haché.
[…]
Salade Raphaël. Coupez la salade en bandelettes. Mélangez avec une mayonnaise faite avec une cuillerée à café de paprika à la place du poivre. Entourez de rondelles de concombre alternant avec des huitièmes de tomate épluchés et des cœurs de laitue, et intercallez de fines rondelles de radis non épluchées. Arrosez les bords d’une vinaigrette composée de deux mesures d’huile, une mesure de plus de citron, du sel, du poivre et du cerfeuil haché.»
Lien: 1944-2009, Culoz